肉桂和桂皮都是由肉桂树的内皮剥离而成的，但在英文中分别用“cinnamon”和“cassia”来区分。在中文中，肉桂一般指的是较为优质的肉桂，味道比较温和、甜美，而桂皮则指的是较为普遍的品种，味道比较强烈、辛辣。虽然二者来自同一种植物，但在品质、味道等方面还是有所区别的。